冷吃兔

准备材料、兔肉350g、山奈（沙姜）3-5块、八角1个、花椒（青，红）10-20粒、大葱3段、料酒1勺、盐适量、姜片5片、炒料、油（熟菜籽油）3大勺（沒过兔肉）、干辣椒按自己喜好来、花椒（青，红）适量、生抽3勺、白砂糖1勺、香醋几滴、辣椒面2勺或按个人喜好、花椒面2勺或按个人喜好、白芝麻适量、山奈粉（如果前面腌制兔子的时候加了山奈，这里就可以不放或者少放）适量、花生油或者香油几滴

步骤1早上去市场点杀的兔子，拿回家剁成小块（稍微小点儿会更好入味）。步骤2腌制：将“准备材料”中的所有材料混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。步骤3将干辣椒剪成小段，去籽过水，避免炒制的时候油温太高很快炒焦。注意：花椒与干辣椒的比例约1：10。步骤4去除腌制兔肉中的姜葱，铁锅热油，油温6成后加入兔肉炒制约3分钟至兔肉表面微焦。步骤5加入干辣椒与花椒，炒30秒左右，加少量清水。步骤6转中小火，加入生抽，白砂糖调味。步骤7炒制水分快收干时，加入辣椒面与花椒面。步骤8加入几滴香醋提香。步骤9出锅前淋入芝麻或者花生油，最后撒芝麻。

小贴士❕兔子最好是新鲜现杀，兔子如果不新鲜会有草腥味，这是任何调味品都无法掩盖的。❕山奈是冷吃兔的灵魂，一定不能少。❕如果是山奈块，用刀切小点再用会比较入味。❕关于火候：在加清水生抽白糖调后转中小火，之前都用中大火。❕我不习惯用味精和鸡精，如果喜欢可以在加花椒面辣椒面的时候适量加入。