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用料
黄花鱼1条、姜3片、葱半根、盐6克、酱油1勺、白糖15克、香醋3克、白玉菇1小把、菜籽油30克（实耗15克）
家常烧黄花鱼的做法
步骤1鱼冷水解冻去鳍去腮去内脏（黑膜一定揭掉）清洗后，用厨房纸巾拭干，两面使盐腌渍二十分钟。油热放入锅中煎制。步骤2煎的时候掌握好油温，煎好一面使之能坐住翻面煎，差不多时舀出一些油，加入糖，糖很关键，是鱼鲜的一个前提。步骤3然后是葱姜、料酒、酱油、香醋依次放入。步骤4添入开水，煮一煮，白玉菇下锅，可以尝咸淡味，没有加盐是因为盐渍时放过了，如淡可加点生抽。盖上锅盖，有个十几分钟差不多。步骤5黄花鱼的烹饪与其他鱼相比，容易熟，但也容易烂，中国人是讲究全鱼的，实话说家里平时吃可随意一些。白玉菇与鱼很搭，鲜鲜结合，乃至葱姜都是可以吃的。
小贴士
小贴士黄花鱼配豆腐不错，这是过去常用的配伍。此外如不用玉兰菇，在起锅前加入胡萝卜丝、香菜也很好。