番茄豆芽园子汤

黄豆芽400克、西红柿2个、猪肉350克、鸡蛋1个、生抽少许、味极鲜少许、黑胡椒少许、料酒一点、蚝油少许、生姜十几片、盐一点点

步骤1猪肉一块去皮去筋。关于猪肉的选择：如果是给宝宝小孩老年人病人吃最好选择纯瘦肉里脊小里脊等部位靠调料的时候多放点油鸡蛋淀粉提高口感降低柴度。如果是消化健康成年人带点肥肉口感比较好但是肥肉最多不要超好30%。步骤2猪肉剁成肉糜有时候我会让猪肉摊帮我搅碎但是家里有个挑剔的总说猪肉档的绞肉机不干净（🤷‍♀️）不过绞肉机出来的回家也最好再剁剁，直接绞碎的颗粒状会比较多点口感不够细腻。猪肉切片切小丁肥肉部分最好切薄点，然后横着剁刀竖着剁刀下刀密一点剁完两三轮把肉用刀盖过来翻一下继续。一般剁到肉成一滩泥然后用刀随意拨开肉泥任何位置都能轻松拨开没有相互粘连拉扯拉丝就可以了步骤3姜切片薄的是一会做成姜水拌肉的厚点的是下锅的步骤4我喜欢用这个青石臼子捣蒜捣姜很方便步骤5捣成这样就差不多了很快的用时两分钟不到吧然后加一点点纯净水泡一泡涮一涮臼子就成姜水了步骤6剁好的肉糜加鸡蛋姜水蚝油生抽味极鲜料酒磨一点点胡椒碎不用额外加水了再加点淀粉。调好后如果太干可以加一点点清水不要太湿润像流状了，太湿润不好成型下锅容易散太湿的话加一点淀粉，控制好量千万别水多了加淀粉淀粉多了加水这样循环😂最后就成淀粉团了步骤7顺时针一个方向搅拌上劲很多人不太理解怎么叫上劲最开始搅拌时候肉是比较散的筷子在打圈划拉渐渐肉成了一团跟着筷子整体动了这就是上劲了。搅好后放置入味时间十五分钟以上这个期间可能又会析出汁水没关系顺时针搅拌下让汁水溶进肉里就可以了步骤8豆芽掐去根部（可不掐看个人习惯）挑去坏的清洗干净步骤9番茄洗净屁股切十字放入锅中加清水煮皮我一般冷水下锅中火煮开水滚几分钟看到皮随着刀口自然延生出裂痕就可以了步骤10取出番茄冷水冲洗很容易撕下皮切小丁步骤11热锅凉油爆香姜片步骤12把切好的番茄连肉带汁倒入油锅翻炒炒个两三分钟就可以期间可以用铲子剁剁大点硬点的部分步骤13加入滚水烧开步骤14调小火开始下园子用勺子舀起来在碗壁滚一滚表面差不多光滑就可以了，也可以直接用手挤步骤15关小火保持汤微开勺子舀着滚好的肉糜贴近水面让肉圆滑入汤中下园子时候避开冒泡区免得被冲散。步骤16园子下好后等待两分钟可以转大火撇去汤面浮沫园子差不多浮起来就可以下豆芽了下豆芽煮开后3-5分钟就可以关火放点盐上桌了