妈妈的辣子鸡

油100至150克、花椒20粒、生抽1汤勺、酱油小半汤勺、葱1根、蒜6瓣、姜5片、盐适量、糖2克、料酒3汤勺、八角、桂皮各1颗、香叶2片、绿辣椒4根、干辣椒8个、净鸡肉块1．3公斤

步骤1干辣椒清水泡发，约1小时，切段备用。步骤2鸡肉切块备用，我这个是妈妈自己养的当年的小公鸡，是半只，约1．3公斤。步骤3葱、姜、蒜切好，香料备好。步骤41．油锅中先炸花椒，变色捞出2．旺油下泡发好沥干水份干煸，炸至干辣椒出红油，变色变香。捞出干辣椒备用，油留在锅中。步骤5开大火煸炒鸡肉，同时放入姜、八角、香叶。步骤61．炒到鸡肉变色，加入料酒、糖、盐，翻炒，转最小火盖锅盖，焖15分钟，中间翻搅2到3次。2．因为是当年的嫰鸡，不用加水，可以焖熟。如果是老鸡，这步需要添没过鸡肉的开水，小火炖煮至熟透。步骤7尝一下，确定鸡肉熟了，加入生抽、老抽翻匀。步骤8倒入葱，蒜片，绿辣椒，前面炸好的红干椒。步骤9锅稍斜，用锅底的油煎上述配料半分钟，然后全锅肉菜混合，关火。步骤10可以吃啦😄😄😄步骤11红干辣椒浸了鸡油，特别香。

小贴士1．干红辣椒就是鲜的红辣椒晒干而成的，新疆人家必备。2．泡发的干辣椒下油锅注意水份要沥干，小心烫伤。3．嫩鸡不用加水煮，直接靠肉的水份小焖一会就行，老鸡必须加水炖。4．加了水的鸡块，一定要把水份收干才能加酱油，加辅料，否则没有干香味。5．盐不可一步加到位，因为生抽酱油有咸味，宁可淡一点，出锅时再调味。