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豆腐嫩而不散的超级下饭菜-麻婆豆腐
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用料
豆腐350克、五花肉100克、郫县豆瓣酱30克、花椒面2克、葱末少许、蒜末5干、清水适量、麻椒3克、淀粉1勺
豆腐嫩而不散的超级下饭菜-麻婆豆腐的做法
步骤11️⃣买回的豆腐用水浸泡1小时，目的是去除豆腥味和碱味。步骤22️⃣豆腐一分为四切开备用，体积便于入味。步骤33️⃣五花肉洗净剁碎（三肥七瘦）备用。步骤44️⃣麻椒冷油下锅，小火爆香后捞出麻椒扔掉。锅里的底油放入蒜末和豆瓣酱翻炒出红油，肉末下锅炒至变色，加入豆腐块并加入与豆腐块持平的清水煮5分钟，让其充分入味，这个过程千万不要去翻动豆腐容易弄散，用锅铲轻轻推动就行。步骤55️⃣大火收汁水和淀粉按1:1.5比例调汁勾芡，这样汤汁会相对浓稠，吸附了汁水的精华，最后装盘撒上花椒面和葱末即可享用。
小贴士
小贴士1️⃣去除水豆腐豆腥味除了浸泡，另一种方法就是锅内注水大火煮开，放豆腐块焯1分钟捞出过凉水备用。2️⃣豆腐不能切的太大块，一分为四小块方便入味，勾芡的时候只需薄薄的够一层即可，主要是把汤汁包裹在豆腐上面，因为豆腐是水制作，本身是不吸水的。3️⃣豆瓣酱的咸味已经能满足这道菜的盐度，所以我省略了加盐这个步骤，要根据食材的多少增添调料，并不是一成不变的做法。