水蒸蛋-《红楼梦》里司棋一怒之下砸了大观园里的小厨房，就因为没吃上这道香嫩滑口的菜！

鸡蛋4个、小葱2根、蒸鱼豉油5毫升、芝麻油3毫升、盐3克、白胡椒粉2克、油5毫升

步骤1把鸡蛋打入一个大碗里，撒入盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。步骤2在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀。步骤3用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。步骤4准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。步骤5锅里水烧开后，把鸡蛋液放入锅里，转中小火蒸15分钟左右，直至蛋液凝结。步骤6小葱洗净切末，用热油把葱花爆香，再淋入芝麻油和蒸鱼豉油，搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。

小贴士1、加入蛋液的水要用温水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋容易出现蜂窝状。2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫，并且让蛋液消泡。3、用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳小洞，这样可以不让蒸馏水滴到蛋液上。4、还可以在鸡蛋液里滴2滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底。5、如果不赶时间，还可以用冷水入锅蒸，让鸡蛋液逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。