清真口味炖牛肉(牛腱头，辫子肉)

牛腱1000克、葱1根、姜4片、整蒜一头、香叶2片、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、茴香1克、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5克、盐5克、干辣椒1个、六必居干黄酱50克

步骤1牛腱肉我选新鲜牛腱头。步骤2辫子肉这也是我最喜欢的，牛腱劲道，辫子肉嫩，依心所定，则一而食。步骤31,清水浸泡半小时到一小时，放入干净凉水煮开，去沫，捞出。2,干黄酱加水搅拌，把黄豆过滤取出3,再起一锅温水，用干黄酱汤打底，肉汤要有色而不混，放入肉，放入除盐以外的所有调料。4,水要一次加足，如果发现水太少，应加开水炖1.5-两个小时就好，尽量少开盖5,最好放到第二天再吃，热牛肉一切就散，凉牛肉好切。如果用高压锅，水沒过肉即可，把盐也加进去25-30分钟。步骤4辫子肉可以直接吃。炖土豆。步骤5牛腱头放凉切片。步骤6觉得味道不足都可以做凉拌牛肉。

小贴士1,可以放一点山楂片或者柠檬汁容易烂。2,古方去腥气，放打孔的核桃。3,附上袁枚的随园食单牛肉方买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂，再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。