蒜蓉辣酱＆下饭神器

指天椒（泰椒,小米辣）500克、蒜150克、白糖15克、醋（酿造白醋）50克、耗油30克、盐20克、酱（豆瓣酱干黄酱均可）30克、姜10克、白酒30克

步骤1辣椒洗好去蒂，晾干。步骤2大蒜扒皮。步骤3辣椒，蒜瓣，剁碎或者机器搅碎，各种调料称重装好。（我的是姜和辣椒一起搅碎的，看不到姜在哪里）步骤4锅中倒入适量的油，七八分油热，蒜末放入一半爆香，蒜末微黄后，火调到最小，倒入剩余所有调料，开大火翻炒一下，调小火倒入剩余蒜末和辣椒，如果油少了可以在到点油，调大火烧开转最小火熬20分钟或30分钟，中途不断搅拌以免糊锅。步骤5凉凉，放入无油无水密封容器中保存。步骤6第二次做，一斤辣的一斤不辣的。步骤7剁好或者机器搅好步骤8按照配方，准备好各种调料。9.无图无真相，按照第一次做的方法熬制，记得小火慢熬20-30分钟，熬制可以去除各种材料的内在水分可以保证长期储存，熬制也会综合各种食材的味道，越熬越香。步骤10熬好以后装盆晾凉，静止盛出多余的红油。最后装瓶保存吧。

小贴士（一）一半指天椒一半不辣的辣椒，个人感觉辣度正好，适合拌饭拌面吃，如果全部使用指天椒，辣度参考四川泡椒，个人感觉比泡椒还辣一点点，刚做完辣味还比较冲，需要密封保存发酵后降低辣度。（二）密封保存一个星期后，蒜香突出，略带酱香。（三）咸度个人感觉正好，东北人口重一点，适合拌饭拌面吃。重点：密封保存三天以后在吃。最好密封保存一个星期。