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卤猪皮卷最正宗的做法家常卤猪皮卷的做法
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用料
猪皮700克、卤料包1包、冰糖20克、姜2小块、葱5根、蒜半头、生抽3小勺、腐乳2小块、蚝油2小勺、料酒3小勺、
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步骤1锅里放水烧开，放入猪皮、料酒，煮3分钟，捞出，放入冷水中过凉，这样使肉质更筋道。步骤2将猪皮清理干净，紧紧卷起，用细线捆好。步骤3锅中放入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。步骤4关火（油温太高，避免油星飞溅），放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪皮上。步骤5倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、料酒以及装有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒、香叶等调料的卤料包，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透（约50分钟），大火收汁，调入适量盐，翻炒匀，关火。步骤6取出猪皮卷，晾凉，去除细线。步骤7切片，摆盘。步骤8色泽油亮，Q弹美味。步骤9吃时可蘸些自己喜欢的酱料，如：酸梅酱、蒜泥酱、花生芝麻酱等，也可炒着吃。小窍门炒糖色时，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好，要用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
小贴士
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