夏季家常川菜青椒回锅

青椒8-10个、豆瓣酱半勺到一勺、蒜1-2瓣、花椒若干粒、姜3-5片、五花肉500克、生抽1勺、白砂糖1勺

步骤1选用二荆条辣椒，6月中旬已经稍微辣了点，还是要选颜色浅一点的，绿得发黑的就比较辣了。当然，吃不了辣的同学可以用灯笼青椒代替……步骤2先把五花肉（二刀肉也可以）放入冷水锅中，放花椒、姜片、料酒，大火烧开，后转中火煮20分钟。煮好后用凉水冲洗干净，擦掉肉身上的水分，放凉后切成2-3厘米的薄片（我刀功不好，图上的就别看细节了哈哈哈）步骤3趁煮肉的时候可以处理青椒，摘掉把儿，然后斜刀切成图中所示的样子，怕辣的同学可以像我一样把里面的籽去掉。（一定要注意，辣椒切和去籽的时候，一定要注意手上有没有伤口，不然会辣得很痛，即使没伤口，处理好辣椒后也要好好洗一洗手，别揉眼睛！）步骤4为了不粘锅，锅中倒入适量底油（川菜必须用菜籽油！！！），油开后可以关火，等油温凉一点后倒入切好的肉片（这一步是提醒怕被油溅到的小天使们，可以这么做，如果不怕溅到，油开后关小火放入肉片也可以），开火熬肉，不停翻炒。步骤5熬到这个颜色就可以了，肉熬干一点好，不干的话，肥肉会比较油腻。（江湖上所传的灯盏窝我是做不到的，毕竟我切得比较厚……）步骤6熬干后调到小火，放入一勺豆瓣和少许蒜片、姜片（姜蒜放不放无所谓），有豆豉的可以放一点点……小火翻炒出红油，放入一勺糖（必须放！）步骤7倒入二荆条辣椒翻炒几下，倒入一勺生抽调色，放半勺到一勺盐调味（豆瓣酱和生抽有盐味，这里要慎重）。翻炒若干下（你觉得输了就好，怕辣可以多炒一下，把辣椒炒死）步骤8起锅前放少许味精即可出锅装盘。步骤9买了一把栀子花，闻着栀子花吃着回锅肉，夏天就美好多了～以上图片都没加滤镜

小贴士川厨一勺糖，不要怕甜了，我一般放一勺半呢～去籽后炒出来不辣，偶尔有点点辣调剂一下，可以带很多饭下肚，可谓是带饭神菜了～回锅肉的肉其实开始是选择二刀肉（半肥瘦），五花肉都是后来改良的，五花肉吃起来不会很塞牙，不会很干～回锅肉里面加洋葱是异端！回锅肉里面加泡椒更异端！回锅肉可以用尖椒、大青椒、蒜苗、土豆片来炒。最好吃的是尖椒和蒜苗，蒜苗不是一年四季都好吃，蒜苗最佳食用时间是11月到来年3月初，过了这个时间蒜苗就老了，吃了塞牙且异味重。另外，夏天看到的蒜苗肯定不是传统意义上的蒜苗，很难吃，建议不要买。等冬天再出蒜苗回锅的菜谱吧。