小鸡炖蘑菇古方改良版附随园食单(清)

鸡肉500克、野蘑菇100克、八角1个、花椒10粒、桂皮1块、香叶2片、葱1根、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、盐3克、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、干辣椒1个

步骤1蘑菇洗两次把水倒掉，1L左右水泡蘑菇2小时泡蘑菇水留着，蘑菇洗的时候一定要一个一个洗，蘑菇晾晒过程有沙子。步骤2水一定要留着，用细网或者纱布过滤。步骤3鸡肉洗净，锅里油热后放入鸡块炒匀，鸡肉微微发黄后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、糖、料酒，炒匀，再放入老抽生抽翻炒后倒入蘑菇水，盖盖开锅20分钟，八分肉熟即可。步骤4放入蘑菇，粉条盖盖子再炖十分钟。大火略收汁粉条略有不用，不好煮烂的提前泡热水，泡水后的粉条会少吸收汤汁，不泡水会大量吸收汤汁，把握好量。步骤5汤少想吃粉条的可以先把小鸡炖蘑菇捞出，剩余的汤略加水单煮粉条，或者直接放入快泡熟的粉条步骤6鸡肉嫩滑，蘑菇喷香，逃过抽油烟机的香气弥漫整个屋子，食欲大增。

小贴士洗蘑菇是个耐心活，慢慢来。