粤菜-干炒牛河

沙河粉250g、牛肉50g、胡萝卜25g、韭菜（韭黄）20g、豆芽30g、葱段少许、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、淀粉少许、小苏打1g、白糖少许、

干炒牛河的做法步骤1豆芽去头去尾，胡萝卜切细丝、韭菜切段步骤2横切牛肉薄片用生抽、老抽、小苏打、糖、蚝油、姜丝、料酒、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀腌制二十分钟。步骤3买的沙河粉，因为放了冰箱所以已经变硬，最好是用新鲜的沙河粉打散即可。这样粉不容易碎。步骤4如果你是像我用的不是新鲜的就要过水了。在锅里烧开水后转最小火，把粉放进去不要搅，让它慢慢散开，用筷子稍稍分开即可捞出沥干水分步骤5放一勺油下去摇一下，避免粉再次粘连，步骤6锅里热油，油量要多点，温油滑炒牛肉至六成熟捞出沥干油步骤7锅里热油，油量要考虑你的粉量，我是比正常炒胡萝卜的用油多1/2，放入胡萝卜丝炒至断生步骤8放入韭菜翻炒片刻，这里要说一下火候问题，如果你会颠锅建议大火，这样才有镬气，而且粉不会粘锅。可如果你是新手，那就舍弃这个镬气，选择小火，这样有足够时间给你下调料并上色均匀，因为粉、牛肉都是熟的了，而豆芽本来就很快熟，所以不用担心会生。步骤9放入粉、牛肉和豆芽、放生抽、老抽、蚝油、盐和糖（以上四样调料最好提前倒入一个小碗做成调味汁，这样直接一次倒入会比较好）快速颠炒均匀，颠不动锅的用筷子滑散，不要用锅铲，不然一会粉就都碎了。步骤10上色均匀即可出锅。步骤11当然我可没有大师的水平，但按我的做法做到豆芽爽脆、牛肉又嫩又入味，粉不粘、吃完盘底无油还是没有问题的。

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