矜宸•煎炒敲虾

白对虾7两、葱姜料酒适量、粗芦笋2根、洋葱1/5个、黄椒1片、蒸鱼豉油1勺、生粉适量

步骤1鲜活的白对虾放入清水中浸泡洗干净，白对虾和基围虾的区别在于肉质甜一点，而且虾线干净无泥沙。外形和基围虾很接近但是仔细看还是有区别，会比较直。步骤2准备蔬菜洗干净，芦笋一定记得去皮，不去皮的话芦笋会老而且有苦涩味道。步骤3芦笋切段，洋葱和黄椒切小块。步骤4鲜虾活的时候去壳，保留虾尾巴，会好看。步骤5浸泡15分钟虾仁会泛白。步骤6虾仁吸干水分，虾背开片后用刀拍扁，拍的越扁烫的时候越不容易卷起。敲的时候刀上可以抹少许生粉，虾肉就不容易粘在刀上。步骤7全部开片，拍扁，需要一点时间的，耐心一点，这个菜完成后会很惊艳的😊步骤8敲好的虾用盐，白胡椒调味，拍上生粉。步骤9拍好粉的虾放冰箱冷藏。步骤10煮开一锅水，葱姜料酒，倒入虾片烫45秒。步骤11再次滚开后关火。步骤12这是准备好的料汁，清水，盐，糖，蒸鱼豉油，生粉。步骤13烫好的虾片过凉水。步骤14过凉后的虾片特别好看😊虾片敲的不够扁就会卷起，不过也挺好的。步骤15热锅橄榄油煎炒蔬菜，用盐调味。步骤16倒入虾片煎，盐，胡椒调味。步骤17倒入生粉水料汁，大火翻炒10秒。步骤18挂汁后出锅装盘完成。

小贴士成菜会特别好看的，滋味鲜嫩甜美，清雅不失风味。