粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜

主食材料：、鸡腿2-3只、青椒3份1个、红椒3份1个、黄椒3份1个、洋葱适量、姜片2-3片、滋汁匠云南小黄姜汁一勺、蒜头3瓣、葱2根、花生油适量、腌肉材料：、苏打粉（食粉）1勺、盐1勺、蚝油1勺、糖半勺、生粉（淀粉）1小勺、水一丢丢、花生油2勺、芡汁：、盐1勺、味精几粒、糖2勺、酱油茶匙、蚝油1勺、生粉1勺、水一丢丢、

粤菜三色彩椒炒鸡丁的做法步骤1主材料中青椒，黄椒，红椒，洋葱切小片；姜切片切丝也可以，蒜切粒备用，葱切小条备用；步骤2鸡腿制作成鸡扒肉，先将鸡腿根部一到切到4分3不切断，留下一丢丢皮肉连一起；步骤3鸡腿沿中间鸡骨位置肉切开，到刚才切断位置；步骤4然后右手用刀压实腿根部的大骨，左手用力把刚才切开的鸡腿骨毫不犹豫地提上来；步骤5最后提上之后切掉那条鸡腿骨，然后用手摸摸这样整个鸡扒就完整无缺出来了，然后用手摸摸鸡扒有没有碎骨留在鸡扒上，有就取掉；（鸡腿骨上粘的肉可以慢慢切出来不浪费）；步骤6然后把鸡扒肉切成粒，腌肉材料顺序先放苏打食粉，后放盐，放蚝油，糖，然后放一点点水吸收，这样腌制滑一点；（不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油）步骤7最后放些淀粉，喜欢胡椒粉的可以在放生粉之前放一丢丢，然后搅拌均匀，再放花生油搅拌均匀，腌制30分钟即可；（如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油）步骤8等待腌制时候我们做芡汁，放盐，味精，糖，酱油，蚝油，生粉和一丢丢水，搅拌均匀即可；步骤9中火烧热平底锅再放油，锅面已经起烟，手摸上锅上的烟感受比较热即可下油到平底锅，这个时候可以放多点油，然后让油均匀铺满整个平底锅，让平底锅底全部都有油，这样才有锅气；步骤10锅油已经烧热，放上一半蒜头和姜，放入鸡丁；翻炒到7成熟；步骤11然后把鸡和油一起飞油：鸡丁铲出一个小碗备用，油倒出小碗备用；步骤12用炒鸡丁锅里余油放入切好的三色椒，洋葱放到平底锅翻炒，不用放油，刚才炒鸡有一些油留在平底锅；步骤13加入剩余的一半姜蒜；步骤14加入1勺云南小黄姜汁；步骤15加入葱；步骤16把7成熟的鸡丁和三色椒洋葱一起翻炒几下；步骤17再倒入刚才兑勾好的芡汁再翻炒几下即可出锅，装盘；步骤18把彩椒鸡丁摆盘一下；步骤19色泽鲜艳的鸡腿丁肉；步骤20隔着屏幕都能发出香味；步骤21饭桌上的一道美味；

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