豉香苦瓜炒牛肉

牛里脊250克、苦瓜1根、老抽3克、生抽5克、白糖2克、蚝油3克、豆豉10克、姜4片、蒜5瓣、干葱15克、蛋清（腌料）1个、盐（腌料）少许、料酒（腌料）5克、生粉（腌料）8克

步骤1牛肉切片，倒入腌制用的盐，料酒，一个鸡蛋的蛋白，生粉充分搅拌均匀，腌制5分钟。步骤2苦瓜切片，焯水断生备用。步骤3准备好豆豉，蒜拍碎，姜切丝，干葱洗净备用。步骤4锅中倒入能漫过牛肉的油量，油烧至4成热倒入牛肉煎炸至7成熟捞出控油备用。步骤5另起锅，锅中倒入适量油烧热，倒入干葱，姜，蒜，豆豉炒香。步骤6倒入牛肉和苦瓜翻炒炒匀。步骤7倒入生抽，蚝油，糖调味，翻炒均匀。步骤8倒入小半碗水淀粉勾芡后即可出锅。步骤9成品如图。

小贴士一般来说油温三四成热，油温为90℃至130℃，油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当食材下锅时，食材周围出现少量气泡。怎么判断牛肉7成熟：一般来说牛肉中血水快干时就差不多是了，就是表面刚没有血色时。