赶超川菜馆的麻辣香锅之五花肉

五花肉300g、土豆350g、藕200g、杏鲍菇100g、芹菜100g、红菜椒半个、葱20g、姜20g、干辣椒20g、花椒5g、生抽5g、火锅料20g、香料10g、盐6g、料酒（或者黄酒白酒）5g、玉米油20g、菜籽油70g、香菜10g、香葱10g、

五花肉的做法步骤1锅微热放20g底油步骤2油温4成热时放五花肉（下午去买菜，菜市场实在没有好一点的五花肉），煸炒至焦黄色，把五花肉里的肥油逼出来一半，盛出来备用步骤3五花肉里炒出来的油➕70g菜籽油烧热步骤4油温7成热放火锅料葱姜花椒辣椒段（我是用剪刀剪的）香料（平时卤菜的香料就可以，我放了香叶肉桂良姜草果八角白纸还有另外两种不认识）步骤5火锅料炒化开以后，所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了步骤6煸炒一分钟左右放入切好的杏鲍菇，煸炒至杏鲍菇微蔫步骤7放入切好的土豆片和藕片（藕片切好后用清水➕几滴柠檬汁浸泡2分钟防止藕片氧化变黑）步骤8中火或者大锅翻炒15-20分钟左右（关于中火还是大火，根据自己家锅得情况，我用的麦饭石锅完全不粘锅就可以大火炒，只要菜里的水分及时挥发掉就可以），炒到土豆用铲子一碰就断的程度就可以了，淋入5g黄酒（料酒或白酒），煸炒1分钟步骤9放入8g盐（盐量根据自己的口味可以适当增减）芹菜红彩椒翻炒半分钟步骤10关火后放入切好的香葱碎和香菜碎，拌匀后就可以出锅啦！步骤11超级大盘麻辣香锅就做好了，我做的量大概适合3-4个人吃的！味道绝对巴适得板！

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