川菜经典——鱼香肉丝

里脊肉1块、胡萝卜适量、青椒半个、冬笋（由于没有了，我就用半个洋葱代替了）1块、黑木耳（泡发）5、6朵、葱姜蒜末适量、剁椒1大勺、郫县豆瓣1小勺、料酒（腌肉料）适量、生抽（腌肉料）适量、蛋清（腌肉料）约半个、植物油（腌肉料）适量、淀粉（腌肉料）适量（不要放太多）、糖（鱼香料）3汤匙、醋（鱼香料）3汤匙、生抽（鱼香料）2汤匙、清水（鱼香料）2～4汤匙、淀粉（鱼香料）适量（不要放太多）、

川菜鱼香肉丝的做法步骤1切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来步骤2辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用步骤3调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量步骤4锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用步骤5锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀步骤6放入配菜丝，炒至断生步骤7放入炒好的肉丝，翻炒一下步骤8倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅

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