干葱豆豉鸡

鸡肉350克、姜5片、蒜3粒、干葱15克、豆豉1汤勺、生抽（腌料）1汤勺、料酒（腌料）1茶匙、蛋黄（腌料）1个、生粉（腌料）1茶匙、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、料酒1/2汤勺

步骤1鸡肉切块，我用的是鸡腿肉，鸡块里放入1汤勺生抽，1汤勺料酒，1茶匙生粉，一个蛋黄搅拌均匀后腌制5分钟。步骤2姜切片，干葱和蒜不用切。油烧至7成热，倒入干葱，蒜，姜片中小火煸炸。步骤3炸至金黄色捞出备用，剩下的油就是葱油。葱油对于做这道菜是很重要的。步骤4锅中剩下少许的油，油热后倒入鸡块，中小火煎至表面焦黄。步骤5最后倒入之前炸过的干葱，蒜，姜片，1汤勺豆豉，1汤勺生抽，1汤勺耗油，1/2汤勺料酒炒匀，收汁即可关火出锅。步骤6成品如图。

小贴士鸡块下锅煎炸时，不要着急翻面，待底部煎至起焦壳再翻，这样可以避免粘锅。