回锅肉来咯~超经典川菜，肥而不腻的秘诀

主料：猪肉500克、蒜苗150克、姜15克、葱20克、料酒少许、花椒10余粒、豆豉适量、郫县豆瓣酱50克、甜面酱25克、白糖20克、具体用量根据个人喜好添加、

回锅肉来咯的做法步骤1制作步骤：猪肉焯水·1、将猪肉洗净，锅内倒入清水置于旺火上，下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右，在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。（注：将猪肉煮熟不煮耙，煮到七分熟即可。）步骤2·猪肉改刀、配菜切段·1、将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片，装盘备；步骤32、将蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用；（注：蒜苗以粗壮适中为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩。）步骤4一锅成菜，一气呵成·1、锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。步骤52、起锅前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！（注：甜面酱少量备用，这是回锅肉“回甜”的关键）

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