川菜之魂：回锅肉

五花肉250g、青蒜苗200g、豆豉1勺、豆瓣酱2勺、白糖10g、老姜5片、生抽1勺、花椒6粒、

回锅肉的做法步骤1五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。步骤2煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。步骤3蒜苗切段备用。步骤4锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，以及熟五花肉片，小火煸炒。五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。步骤5利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，将锅微微倾斜，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。步骤6放入一勺生抽、一勺白糖，翻炒混匀，如果家中有米酒，可在此步骤时下入一勺米酒增香。步骤7加入切段的青蒜苗，大火翻炒几下断生即可。青蒜苗是正宗川式回锅肉标配，不过大家也可以根据个人喜好换成青红椒等，但切记千万不要换易出水的配菜哦。步骤8装盘上桌，配白米饭、粥、馒头，都是极好的呀！

[db:tips]