川菜鱼香茄饼，做法简单，口味老少皆宜

长茄1-2个、五花肉馅150克、面粉2勺、玉米淀粉2勺、泡打粉1.5克、鸡蛋2个、姜汁1中勺、小葱2根、蒜2瓣、姜1片、鸡汁1勺、味极鲜酱油1勺、小米辣2个、小石窖鱼香汁1罐、十三香粉2克、香油5克、食用油适量、

川菜鱼香茄饼的做法步骤1准备食材。步骤2葱姜蒜切末。步骤3将葱姜末加入肉馅中（不吃葱姜的可以用葱姜丝泡水或者用姜汁适量加入肉馅中），加一小勺十三香粉，打入一个鸡蛋，加入一勺味极鲜酱油，一勺鸡汁（如果没有可用盐和鸡精代替），一勺香油。步骤4顺一个方向搅拌上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。步骤5长茄子洗净，切成大约5毫米的厚的连夹片（一刀连两刀断）备用。步骤6把调好的肉馅填到茄饼里面，依次重复这样的步骤，直到填好所有的茄饼。步骤7用50克淀粉，50克面粉，一个鸡蛋，一勺食用油，适量水搅拌均匀成无颗粒粉糊，提起成线状即可。步骤8锅中宽油烧至5成热，（淋入一点粉糊立刻浮起蓬松）步骤9将填好馅的茄饼用筷子夹着裹上粉糊，一个一个下油锅。步骤10第一次炸至定型微黄捞出。步骤11待锅里油温回升至六成油温的时候，重回锅中，高温进行炸制，这个时候要求的速度就要非常快了，待茄饼炸制外表金黄的时候迅速沥油捞出。步骤12锅中留底油，下入姜蒜末炒香。步骤13加入小石窖鱼香肉丝调味料炒香。步骤14可根据个人喜好淋入适量的水淀粉勾芡使汤汁浓稠。步骤15炸好的茄饼入锅翻炒。步骤16翻炒均匀，使茄饼表面均匀包裹上鱼香汁。步骤17汁味味厚、色泽红亮，咸甜酸辣的鱼香茄饼，咬上一口外酥里嫩，全家人都爱吃。

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