快手川菜：水煮肉片

猪里脊肉200克、油麦菜1根、姜片10片、蒜4瓣、小葱白4根、干辣椒10个、干花椒20粒、辣椒面、花椒面、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、

水煮肉片的做法步骤1锅里烧水，水里加盐，先将配菜汆烫一下。油麦菜是四川水煮肉片标配，但是不喜欢油麦菜也可以换其他蔬菜，如黄豆芽、蒜苗、娃娃菜等。步骤21、姜蒜切片、小葱白切段、干辣椒也剪成段，备用。2、里脊肉切成肉片，加入少许老抽、一勺清水、一勺淀粉，抓拌均匀，让肉片完全挂浆后，再加入一勺香油拌匀。步骤3锅里下油，下入所有配料，再加上两大勺灵魂四川豆瓣酱，小火慢慢炒香。步骤4炒香配料后，锅内加水烧开，再加入两勺盐、一勺蚝油、两勺糖、一勺白胡椒粉进行调味。步骤5用手抓肉片下锅，一定要抖散下锅，不要让肉片粘黏成一坨，分散下锅后，不要搅动肉片，避免脱浆。保持大火，煮40秒左右即可起锅。步骤6碗里先用烫熟的油麦菜打底，再将煮好的肉片和汤汁一起倒入。撒上两大勺辣椒面，一勺花椒面，起锅另烧油，油热后泼到辣椒面花椒面上。步骤7撒上香葱，就可以开动啦。步骤8成品。

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