零失败酸菜鱼

黑鱼1条约1千克、酸菜鱼调料包1包（好人家）、蛋清1个、大蒜2瓣、生姜6片、小葱两根、香菜少许、花椒5粒（可免）、干辣椒5个（可免）

步骤1黑鱼一条～大概有两斤多一点，洗净鱼身上的粘液。将鱼头鱼骨和鱼肉分离。步骤2将鱼肉片成薄片，鱼骨鱼头剁块，分别加入腌鱼包料粉和葱姜腌制。鱼片中再额外打入一个鸡蛋清抓匀。步骤3腌制半小时后，先将鱼骨鱼头放入锅中煎至发白，再倒入开水，加入小葱结，炖煮20分钟。步骤4如图，加入开水的鱼汤会比较白一点啦～步骤5煮鱼汤的同时，另起一锅，放入略多的油爆香姜蒜干辣椒。（ps这个元宝蒜真的可爱，必须拥有姓名）步骤6之后先下入酸菜包炒出香味，再加入酱料包炒匀～这个时候就很有酸菜鱼的感觉了。步骤7炒锅里倒入开水，煮5分钟左右步骤8将酸菜汤倒入鱼汤内，保持沸腾，再煮10分钟，让鱼头鱼骨更入味步骤9捞出鱼头鱼骨放在汤碗中垫底步骤10关火，下入之前腌制好的鱼片们～关火是为了一会让所有的鱼片受热均匀步骤11重新开火煮至鱼片变色即可步骤12将鱼片和鱼汤一起倒入碗中步骤13起锅烧油，呛香干辣椒和花椒，泼在鱼片上，撒上葱花香菜，完成啦。

小贴士1.料包用其他牌子也可以，有酸菜就行2.腌鱼如果不用料包，可以用料酒➕盐➕白胡椒粉➕淀粉➕蛋清（料包也就是这些东西）3.煮汤的时候可以把酸菜和鱼一起炒，也可以把鱼汤倒入炒好的酸菜里，我是因为锅比较小，所以分开来做了（看得也很清爽）