拯救青椒青椒豆豉酱下饭菜豆豉小鱼干

油3汤勺、姜拍扁切碎一指、蒜瓣切末五六瓣、糖半茶勺、盐1-2克、青椒切丁2个、红椒切丁2个、豆豉2汤勺、生抽2汤勺、葱末2棵、小鱼干可选项

步骤11不粘锅热锅放3汤勺油，放姜末炸香，再放一半的蒜末，盐，糖，爆到蒜变黄，放切丁的青红椒炒到皮有一点皱。2加豆豉继续炒一两分钟，加生抽，再炒两分钟，试味调整下，关火，出锅前加入葱末和另一半蒜末，用不粘锅的余热再翻炒一下出锅。步骤2加无盐无油的小鱼干，可以做出媲美豆豉鲮鱼罐头的味道。上述豆豉青椒酱盛出五分之四，留一点在锅里拨到锅沿，锅内加一汤匙油，加入一饭碗小鱼干，炒一炒加一两汤匙水煮一两分钟，混合锅沿的青椒豆豉炒一两分钟，关火，将五分之四青椒豆豉倒回锅中混匀出锅。之所以这么倒腾，是为了保持菜的卖相，如果所有的青椒豆豉酱都跟小鱼干一起加水煮，菜的卖相会是黏糊糊没有光泽。