小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃

小酥肉：瘦肉适量、姜蒜适量、鸡蛋1个、料酒少许、黑胡椒粉少许、花椒粉少许、盐少许、淀粉少许、自制辣油：辣椒面适量、芝麻适量、姜蒜适量、五香粉适量、生抽适量、醋适量、食用油适量

步骤1我们先来张成品图。步骤2Step1：准备所需食材。瘦肉切成条状，姜蒜切末，鸡蛋打散，料酒、黑胡椒粉、花椒粉、食盐、淀粉备用。步骤3Step2：腌渍、挂糊。瘦肉中加入适量姜蒜末、料酒、鸡蛋液（蛋清更好）搅拌均匀，再加入黑胡椒粉、花椒粉继续搅拌，腌渍几分钟后，再撒些许食盐。最后，加入适量的干淀粉搅拌，使肉条均匀地挂上糊。步骤4Step3：两次油炸。锅中坐油，烧至六成热时，下入腌渍后的肉条，炸至微黄捞出。油温七成热时再入锅复炸一次，炸至金黄捞出备用。步骤5Step4：调制辣油。依次放入辣椒粉、芝麻、五香粉、生抽、醋，浇上滚烫的热油，搅拌均匀即可。步骤6Step5：开吃。直接搭配自己调制的辣油，味道超赞的（喜欢带汤汁的，也可以加入姜片、八角、葱段、干辣椒、料酒和一小碗清水，蒸20分钟后食用，这便是我们前面提过的西安的湿蒸吃法了）。步骤7与辣油搭配，简直妙不可言。

小贴士1.肉类可以更换成喜欢的牛肉或鸡肉。2.辣油可以买现成的，当然，自己制作的更自己合口味。3.淀粉挂糊可厚可薄，根据自己需要来。喜欢更焦脆的，还可以在挂糊后裹上一些面包糠。