用料

油2瓷勺、韭苔200克、鸡胸肉2块、虾酱2瓷勺、蒜3瓣、鱼露2瓷勺

虾酱鸡肉炒韭苔的做法

1.鸡胸肉切小片（其实我觉得0.5x2x1cm小块最好），用虾酱、蒜末、淀粉抓匀，腌制半小时（室温太高的话记得放冰箱喔）淀粉让鸡胸肉不老，记得加2.热锅温油，油不用多，保持小火，下鸡胸肉片，记得常常翻动～很容易熟，注意表面颜色变化3.应该会出水，建议把水倒掉，鸡肉盛出，这一步是避免在下一步热油的过程中鸡肉变老变干。4.锅里不要留蒜末，加底油大火烧烫，然后加入上一步的鸡肉片，加入切成4cm长的韭苔段，加入两瓷勺鱼露，爆炒30-40秒，出锅～步骤5～

小贴士

小贴士重点是鸡肉不能老，所以要掌握好时间和火候鱼露和虾酱都是咸的，不用放盐了韭苔生的也是可以吃的，炒的时间短一点没关系，可以保持脆感可以换成鸡腿肉会更好吃

---

---