蒸水蛋的秘诀

鸡蛋、盐、温水

步骤1为了写这个菜谱所以我这里用量杯来调蛋液。做得熟练了则不需要。打三个蛋，鸡蛋打散。鸡蛋和水的比例是1:1.5，这个配比是我最喜欢的口感。当然水多一点少一点都没关系，大家多试几次去调自己喜欢的配比；步骤2这里有约140毫升的蛋，加入210毫升的温水，一边注入温水一边搅拌均匀。温水的确切温度没有太大的要求；步骤3蛋液中放一点盐，这个量的鸡蛋约半茶匙，搅拌均匀。盐能帮助蛋液凝固；步骤4倒入深盘或大碗中。倒的时候可以过滤掉浮沫；步骤5或者用勺子把浮沫舀走；步骤6包上保鲜膜以防水蒸气倒流。用平盘盖着也可以。但保鲜膜有另外一个好处，就是蒸的时候好判断蛋熟了没有；步骤7沸水上蒸笼，视乎碗的深度大火蒸5到10分钟不等，蒸久一点都不会老的，多蒸几分钟也没关系。蛋凝固后颜色会变浅。蒸好后关火但不要开锅盖。让蒸蛋在锅里再焖5分钟；步骤8你看，这样蒸出来的水蛋表面光滑，舀下去也不会出水，只有一点点水蒸气回流在表面；步骤9最后再按自己的喜好稍微调味，例如淋一点生抽和麻油。我这里是放了一点蚝油，再淋上葱油。