酱牛肉

牛腱子5斤、卤料包1袋、大葱1段、姜1块、干辣椒1个、盐8克、酱油30克、老抽15克、料酒30克、水适量、以下为蘸料、大蒜3瓣、姜10克、大葱10克、生抽30克、米醋30克、香油/辣椒油5克、蚝油（可选）10克、

酱牛肉的做法步骤1牛腱子顺着肌肉走向分成大块，冲洗干净步骤2调料准备好，品种和用量可随口味调整步骤3牛腱子入凉水锅，中火煮开，撇去浮沫，这样能让汤汁清澈，营养不流失，肉味更浓步骤4将全部调料倒入锅中步骤5大火煮开，小火焖炖；时间由锅的密封性决定，用高压锅，1小时左右；用图中的微压锅，2小时；用普通的煮锅或炖锅，3小时左右步骤6用筷子能轻松扎透肉块，关火，牛肉浸泡在汤里1-3小时，吸汤入味步骤7捞出后分装保鲜袋，冰箱冷藏变硬步骤8轻松切薄片步骤9调一碗蒜醋蘸汁：大蒜剁碎，姜切末，大葱切末，加生抽、米醋、香油或者辣椒油调匀；加点蚝油，鲜味更浓步骤10蘸汁吃，开胃解馋步骤11浓汤可做牛肉面：面条煮熟入碗，浇上热热的牛肉汤，码上焯烫过的青菜和现切的牛肉片，倍儿香步骤12牛肉还可切片切丝，与黄瓜等同拌，又是超赞的凉拌菜步骤13还可以剁碎，加青红椒或香菜，做成美味肉夹馍也好吃

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