是回锅肉不是肥锅肉，让你直流口水还想再吃一碗米饭

五花肉、蒜苗、花椒粒、郫县豆瓣酱、生抽、生姜片

步骤1锅里烧水，放入几片生姜，水开后放入一块五花肉，煮至七八成熟，用筷子戳一下没有血水即可。捞出用清水冲洗后，放入冰箱冷冻5分钟左右，拿出来切片，每片大约3毫米左右的厚度。蒜苗的蒜白部分需要用刀拍扁，然后把蒜白蒜叶斜着切成小段。郫县豆瓣酱用刀剁碎剁细。步骤2锅里倒一点点的油，油热后把五花肉放入锅里，开小火慢慢煸至五花肉表面蜷缩金黄，而且有大量油脂溢出即可。步骤3放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。再把花椒粒放入锅里爆香。步骤4放入蒜白煸炒片刻，如果嫌味淡，此刻可以倒少许生抽提味，最后放入蒜叶煸炒至断生即可。

小贴士1、五花肉热水入锅，可以锁住水份，吃起来口感更加润泽。放进冰箱冷冻，有利于切片成形。2、锅里的油可以少倒点，毕竟五花肉小火煸炒后会出很多油。入锅后一定要小火慢慢煸炒，耐心耐心耐心！3、郫县豆瓣酱一定要剁碎再用，容易出味。再用蒜苗的蒜白部分一定要用刀拍扁，否则不易炒熟和入味。