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用料
毛豆500克、花椒5g、干辣椒2个、大蒜4瓣、糖8克、盐适量、姜2片、醋3勺、生抽3勺、蚝油1勺、油适量
凉拌毛豆的做法
步骤1挑选新鲜饱满的毛豆，用剪刀剪掉一头一尾，那种空空没豆子的部分也剪掉，用水清洗干净步骤2汤锅里加水，水煮开后，倒入处理好的毛豆，加入适量盐与少量油。（加盐是为了让毛豆有味道；加入少量几滴油，是为了让毛豆保持色泽）大火将毛豆煮熟后（用筷子夹起一个毛豆尝尝，豆米煮熟即可），捞出毛豆，将毛豆放进凉白开里，让它温度降下来步骤3大蒜、生姜、小米辣清洗干净，花椒也要用水冲一冲，备用步骤4调料汁。3汤匙生抽、3汤匙香醋、1汤匙耗油，在碗里搅拌均匀。单独称出8g白糖步骤5炒锅，洗净，擦干水分，烧热后，加入油，这个油量平铺锅底即可。油烧至6成熟后，加入切好的大蒜、生姜、干辣椒以及花椒，爆炒出香味后，倒入白糖，搅拌均匀，关火，加入适量盐，再倒入准备好的料汁，用余温，将其材料混合均匀即可。弄好的调料汁倒入另一个干净大碗里。步骤6毛豆过滤掉水，倒入装有调料汁的碗里，搅拌均匀，盖保鲜膜，静置2小时入味后就可以啦，中间需要搅拌一下。
小贴士
小贴士1.毛豆要挑选新鲜饱满的2.口味也可以根据自己的调整，尝尝什么不够就加什么。3.这款凉拌毛豆，最好早上就做好，腌的时间越长越入味儿，夏天的时候还可以等腌好后，放冰箱冷藏，再来杯啤酒，那叫一个爽