百搭的香菇肉臊

瘦肉糜200克、鲜香菇4朵、红葱头8坨、生抽2勺、老抽1/2勺、盐适量

步骤1超市买的瘦肉糜，三肥七瘦口感最好。但家里小盆友爱瘦肉，再加上瘦肉相对不易胖。所以……自己做肉糜的话切成1厘米左右小丁就好，千万不要剁太碎，容易散在汤汁里找不到肉的。步骤2这就是红葱头步骤3鲜香菇，尽量挑没开伞的更新鲜。步骤4葱头去皮、根和尾，切成薄片（横切竖切均可）香菇去根切成丁其实香菇和葱头放多少没有定数，放多少根据自己的喜好来。步骤5热锅下油，大概半锅铲，等油热得冒烟，同时放入香菇丁和葱头碎，大火煸炒。这个步骤要不断翻炒，不然很容易外圈的焦黄了内心的还夹生。步骤6锅边的香菇和葱头发黄时差不多就行，不需要炒太干。千万不要等到葱碎变金黄，那样会苦的。我的建议是煸炒时大小火交替步骤7这时葱、香菇的味道弥漫在厨房里把它们拨到锅边，露出底油步骤8将肉糜倒在底油上，持续大火快速翻炒，尽量让瘦肉沾上油。瘦肉糜容易结块，用锅铲边炒边压散它们。这步需要翻炒快一些，使锅铲还不熟练就改中小火步骤9所有材料翻炒在一起，均匀混合如果太干了肉粘锅，就沿锅边再淋点油进去，少量多次淋。持续翻炒，直到肉糜完全收缩变白色步骤10材料混合均匀，加入生抽和老抽，翻炒均匀生抽和老抽大概3:1的比例，老抽主要用来调色，放太多了发黑不好看。这步骤11加清水没过材料步骤12大火烧开，尝味道，不够咸加盐，或者生抽。比自己习惯的盐度稍微淡一点步骤13盖锅盖，转小火闷煮10分钟。手切肉丁的话可能需要20分钟左右肉质不同需要的时间也不一样，可以灵活调整。尝一尝够不够软烂，够的话就可以熄火。步骤14出锅装碗老抽我下的量是生抽的1/4，成品这个颜色你喜欢吗。步骤15拌白米饭是我家小盆友最爱的吃法步骤16铺在烫熟的生菜上也是可以的生菜、小白菜、空心菜、苋菜都可以搭的，记得浇汁上去。