酸豆角炒肉末玉米（肉丝）下酒菜下饭菜

酸豆角400克、肉丝（或肉末）200克、玉米一小根、姜丝适量、蒜末适量、小米椒（可有可无）三个、葱花（可有可无）适量、料酒适量、盐适量、生抽适量

步骤1食材准备：玉米：掰成玉米粒，一定要选用嫩的甜玉米（划重点！），而且玉米粒的量不宜超过酸豆角的三分之二。酸豆角：依据自己酸豆角的咸度，泡一定的时间，我这个不是很咸，所以我用水泡半小时，刚好。一定要泡到咸度酸度适中才好。肉丝：我喜欢肉丝，所以切成了肉丝，喜欢肉末的也可以用肉末，提前用料酒腌好去腥。蒜末，姜丝，葱花适量，葱花不喜欢可以不加，只是我觉得加入葱花后整个菜更香更有风味。步骤2热锅，加入适量油（我用的道道全菜籽油，强烈推荐，很好的油，像是小时候那种物理压榨的油，炒菜超好吃！），下姜丝，炒香后加入肉丝，翻炒至肉丝发白，料酒挥发完，加入一点点盐，炒匀关火出锅。不用洗锅！步骤3锅再次烧热，加入适量油，油烧热加入小米椒，姜丝，蒜末，爆香。加入玉米（划重点：一定要先加入玉米！），翻炒三分钟左右，加入一点点盐，再翻炒一分钟。把玉米炒熟。步骤4然后加入酸豆角末，炒两分钟，再加入肉丝，加入适量生抽，翻炒两分钟，关火，撒上葱花，翻炒均匀起锅。步骤5开吃！超下饭！超下酒！

小贴士1、一定要先下玉米粒炒加盐，再加入酸豆角，因为酸豆角有盐，所以把盐给玉米就行，酸豆角玉米一起炒，再加盐可能会咸。2、建议大家尝尝肉丝版，我更喜欢吃肉丝版！