妈妈的菜谱之蒜香肉末豆角

豆角适量、肉末适量、蒜5-6瓣、甜面酱3勺、耗油1勺、酱油1勺、盐适量

步骤1豆角切小段，蒜切末，肉直接在买肉的地方让人家给打碎比较方便，直接用不用提前腌制。至于豆角切多少，我一般是用最后装菜的盘子测量一下。因为生豆角变熟后也不会减少多少，所以切一盘豆角做出来就是一盘的量。步骤2中小火热锅冷油，油热后加入肉末炒至变色后加入甜面酱和耗油，翻炒均匀，要炒出酱的香味。       小Tip:我妈喜欢用花椒炝锅，炒菜有别样的香味。炒肉和炝锅时，为避免蹦油，我妈一般都将锅稍微斜一下，让油集中在一个小范围，生肉提前放在锅高处的一面，让锅的温度蒸发一下肉的水分，油热后再将肉放入油中炒。步骤3转中火加入豆角继续翻炒，炒至豆角颜色变暗，加入盐和酱油调味。步骤4豆角炒至半熟后，加入刚刚没过豆角的热水盖盖子闷煮，中途需翻炒一次。步骤5锅内水手到图中的样子基本就熟了，不放心的可以尝一尝，顺便尝尝咸淡😉。步骤6此时加入蒜末简单翻炒四五下关火，依靠锅内的温度继续翻炒，直至闻到蒜香味。步骤7出锅～

小贴士加蒜末时一定不要开着火翻炒太长时间，因为一方面是导致豆角变得过烂，另一方面是会使得蒜香味流失，只有在蒜刚刚要熟的时候香味最浓，因此锅内的余温就足够了。