用料

薄壳（海瓜子）一斤、蒜头8瓣、金不换一大把、辣椒2个、黄豆酱5勺

地道潮汕菜——炒薄壳的做法

步骤1准备材料：薄壳洗净，金不换（也叫九层塔）摘叶，切好蒜蓉，辣椒切圈步骤21.热油，将蒜蓉煸炒至金黄色，加入辣椒炒香。步骤32.大火，加入薄壳爆炒，至薄壳开口。然后加入金不换翻炒，用黄豆酱（鱼露也可以）调味。（这一步骤动作要快，不然薄壳太熟就不好吃了）步骤43.出锅。(是的，一气呵成不用5分钟)

小贴士

小贴士红红火火恍恍惚惚，还没看完就出锅了。对的，炒薄壳是一道快手菜，速度要快快快，火要大大大，不能拖泥带水，整个过程3分钟都不用！因为只要薄壳开口即可，炒太久反而肉质的鲜甜美味会破坏掉呢！

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