下饭菜鱼香肉丝

肉丝（猪肉/牛肉）250克、玉米油100+10克、京葱（约四根）150克（切丁）、红薯粉10克、泡椒3支、泡姜5克、糖醋汁30克冰糖粉+20克香醋调匀、姜蒜末一片姜和半瓣大蒜切碎末、老抽3克、料酒5克、盐1/4茶匙、郫县豆瓣15克、生抽5克

步骤1【肉丝上劲】250克肉丝放入碗中，加1/4茶匙盐、5克生抽、3克老抽、10克淀粉、15克水、5克料酒，用手反复抓匀，至黏手无水的状态，再加入10克油，轻轻抓匀即可。步骤2①清空主锅，加入泡椒3颗，泡姜5克，郫县豆瓣15克，盖上量杯，5秒/速度5切碎，用刮刀棒刮至锅底。②加入100克油。【全程不盖量杯】设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。⚠️还剩4分30秒时，用筷子夹起肉丝从中间孔加入（中途可以用筷子从中间孔伸进去，把缠在刀头上的肉丝拔开）。⚠️还剩2分钟时，从中间孔倒入调好的糖醋汁和姜蒜末。⚠️还剩1分钟时，从中间孔加入葱丁（颠勺1次，即把速度提高到反转速度2，停留3秒再回到反转小勺）。步骤3酸甜适中，肉丝嫩滑，可以干掉两碗米饭🍚！

小贴士小美炒所有的肉丝系列，方法都和鱼香肉丝一样，分两个步骤，即肉丝上劲和爆炒。不同的是，在爆炒这个步骤中，⚠️加不同的佐料，味道不一样。⚠️不同的配菜（子姜肉丝、青椒肉丝、竹笋肉丝…），那么配菜放入的时间不一样，比如竹笋需要先焯水沥干切丝，肉丝断生就放进去。子姜需要切丝后，码一点盐和糖挤出水分，肉丝断生就放进去。第一次用小美炒肉丝的顾客朋友，可以直接给我打电话📲，我全程电话指导，保证100%成功率！