素炒.鱼香毛豆

去皮毛豆200克、香菇干（自制）4～5朵（可用鲜香菇代替）、自制面筋4块、胡萝卜少半根、调料、郫县豆瓣酱1勺、醋2勺、糖4勺、生抽2勺、素耗油1勺、盐适量（口淡者可不放）、水适量（稀释调料用）、老抽半勺（不喜欢颜色深的可不放）

步骤1毛豆自己剥好。焯水时加盐，让颜色漂亮还能入味。焯水时要煮熟了备用。步骤2胡萝卜、面筋、香菇干切丁。如果用鲜香菇，鲜香菇洗净焯水再切丁，与面筋丁用素耗油、老抽腌一下。步骤3炒锅加热，放油。先放入胡萝卜丁煸炒，再放入面筋丁、先香菇丁煸炒，最后放入毛豆翻炒均匀，放入调料汁。步骤4入味后用水淀粉勾芡，盛盘即可。

小贴士1.我喜欢微辣中带甜的口感😋。如果不适合你的口味，可以自己调整调料。2.自制香菇干:鲜香菇洗净，去掉尾部。焯水后过凉水，挤干水分。用素耗油生抽腌一晚上，用果干机80℃烤4小时左右，中途翻面。自制的香菇干炒菜时，味道口感要比鲜香菇与干香菇好很多。