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用料
琵琶腿4只、蚝油2/3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒3汤匙、白糖1汤匙、蜂蜜1汤匙、白胡椒粉适量、
照烧鸡腿的做法
步骤1首先，准备好材料，琵琶腿解冻。步骤2将琵琶腿去骨，用剪刀从鸡腿皮少的一侧剪下，去至如图所示。步骤3将鸡腿肉放入碗中，倒入料酒，撒上适量白胡椒粉腌制10分钟。步骤4在腌制的时间里，可以准备酱汁。将生抽、老抽、蚝油、白糖和蜂蜜混合成汁。加水约大半碗，搅拌均匀备用。步骤5开大火，平底锅中加入少量食用油。不用很多，铺盖住锅底即可，鸡肉在煎的过程中会有油流出。步骤6油烧至8成热时，转中小火。将腿肉带皮那面放入锅中，这一步的目的是为了先将鸡皮煎定型。步骤7进行多次翻面处理，煎约2~3分钟，鸡皮煎至发黄。步骤8等鸡肉煎黄，从鸡皮上缓缓淋上酱汁。开大火把酱汁煮沸。步骤9煮沸后，盖上锅盖，转小火煮10分钟。步骤1010分钟后，将腿肉翻面，再盖上锅盖煮5分钟。步骤115分钟后，开大火收汁，翻动腿肉，使其两面吸汁均匀。步骤12收汁后夹出，放在熟食案板上。步骤13切成自己喜欢的大小。步骤14装盘，淋上多余酱汁，完成。小贴士煎腿肉的油切记不可太多；在去骨时，要把软骨也去掉，否则影响口感，并注意不要伤到手；蚝油起到提鲜作用，无需额外加味精；鸡肉不用煮很久，不然最后切的时候肉会散开，不好切。
小贴士
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