用料

茄子、大葱末、蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、糖、淀粉、醋、小葱花

鱼香茄子-茄子别再红烧了，教你一个秘制做法，开胃又下饭，刚上桌就被抢光的做法

步骤1茄子切成条状，调制鱼香汁：一勺醋、两勺生抽、三勺糖、四勺水、一勺淀粉。找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，油温到达七八成热后，把茄子倒入锅中炸。步骤2炸至茄子稍许变色缩小，捞起沥油，可以用厨房纸巾吸一吸油。另起一个锅，倒入少许前面炸过茄子的油，爆香大葱末和蒜末，再挖一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。步骤3倒入茄子翻炒，再倒入鱼香汁，直到收汁，出锅撒小葱花点缀。

小贴士

小贴士1、茄子切好也可以用盐腌渍片刻，挤掉水分后再炸，可以防止茄子吸太多的油，也可以缩短油炸时间，尽可能地保留茄子的营养成分。2、茄子最有营养的做法肯定是蒸熟后凉拌，但是鱼香茄子的味道更深厚一筹呢，偶尔吃一吃鱼香茄子，再来一碗米饭，简直是幸福得不要不要的啦。

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