吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼

鱼一条、老干妈两勺、姜末蒜末适量、葱花适量、糖适量、生抽适量、米醋适量、白酒适量、芹菜少许、盐少许

步骤1鱼处理干净，在鱼身上划花。步骤2加入一小勺盐抹在鱼身上，加入葱白腌渍10到15分钟，去腥。步骤3调料处理好。鱼用厨房纸擦干净，不留水份。步骤4锅内加入少许油，加热到七分热，撤一点盐，加入姜片。这步是为了去腥防粘底。放入整条鱼。煎至两面金黄时取出。步骤5不会粘底，不破相。步骤6油锅原有姜片取出不要。留少许底油，转小火，加入老干妈两勺炒出红油再加入蒜末姜末翻炒。加入开水(高汤更佳)煮至沸腾。步骤7放入煎好的鱼，淋上生抽、米醋米酒，加入少许糖。如有豆腐香菇等加料可在此步加入。中火煮8-10分钟。煮至筷子可轻松穿过状态。中途可翻面让鱼受热均匀，更加入味。步骤8盛起装盘，撤上葱花芹菜增香点缀。酥嫩鱼肉，咸鲜酱汁，滋味十足。饭能吃三碗。哈哈。