潮汕海鲜粥(砂锅粥)

虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺、

潮汕海鲜粥的做法步骤1虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留）蟹1只（用的花蟹，其他新鲜的蟹也可以，开盖，去出蟹腮，切成4块，蟹盖保留）大米，量杯取120ml家里如有瑶柱可以泡发一点。再准备一些芹菜切小粒，香菜切段。步骤2砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。步骤3下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:7）步骤4虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。步骤5加入虾蟹，继续煮10分钟。步骤6出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。步骤7搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦！

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