剁椒黑木耳炒鸡蛋-炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门必须要学会

黑木耳1把、鸡蛋4个、油5克、大蒜2瓣、盐5克、料酒2毫升、剁椒15克、糖3克、蚝油3克

步骤1黑木耳提前泡发。蒜瓣去皮切成碎末。锅里烧水，水开后把黑木耳放入焯烫，大约3分钟左右，捞出浸泡在清水里，等冷透再把黑木耳切成碎末。步骤2取4个鸡蛋，撒盐倒料酒，顺着一个方向打匀，再倒入少量温水，继续顺着一个方向打匀。步骤3把黑木耳碎倒入鸡蛋液里，稍微再抽打一下，搅拌均匀。步骤4锅里热油，油热后倒入鸡蛋液。步骤5等底部凝固，边缘有些焦黄的时候，用锅铲打散，盛出备用。步骤6就着底油，爆香蒜末。步骤7倒入剁椒煸炒出香味，撒盐倒蚝油调味。步骤8把鸡蛋再次倒入锅里，翻炒入味。步骤9出锅。

小贴士1、用打蛋器打鸡蛋最好，如果没有，也可以用筷子顺着一个方向，把鸡蛋液打匀，直到起气泡、不挂筷的状态才行。2、在鸡蛋液里，倒入料酒和少量温水，可以让炒出来的鸡蛋嫩滑蓬松。3、如果是番茄炒鸡蛋或其他食材炒鸡蛋，最好先炒鸡蛋，炒完把鸡蛋盛出，再炒番茄或其他食材，然后再把鸡蛋倒入混合翻炒，这样就能保证鸡蛋嫩滑不老。4、黑木耳如果直接爆炒，容易爆锅，而且黑木耳短时间炒制，也不太容易熟。建议把黑木耳提前用温水或冷水泡发，先焯烫再切碎末。5、剁椒用糖和蚝油调味，味道更加浓郁。如果买的剁椒不够咸，可以撒盐调味。