祛湿又美味的【无敌椒麻鸡】

鸡肉块300克、青花椒粒一大把、线椒3～4个、小米椒2～3个、胡椒粉适量、盐适量、生抽1小勺、鸡精适量、开水1壶

步骤1将鸡剁成1.5厘米左右的小块，或者买现成剁好的鸡块~洗净，去血水～步骤2剁好的鸡块放点生抽、盐、胡椒粉，拌匀，腌渍10分钟以上~步骤3杭椒/线椒斜切切片，小米椒切小段~步骤4起锅热油，有灼热感还未冒烟时放入一半青花椒粒，关小火翻炒数秒~步骤5开大火，立即放入鸡块，快速翻炒~步骤6鸡快翻炒至无血色后，锅中立即倒入开水，淹没肉即可~步骤7放入另一半青花椒粒，一点生抽和盐，搅匀，盖上锅盖焖煮5~10分钟~期间不时开盖翻炒，注意观察水位，避免烧干~步骤8开盖放入切好的线椒，不断翻炒，观察水位，收汁~步骤9关火，放入少许小米椒、鸡精，拌匀出锅，开吃~

小贴士①鸡块一定选用带皮带骨的，做出来才香味浓郁~②一定不能等油冒烟才放入青花椒粒，会让花椒糊掉~③要比平时做菜多放一些油，花椒油香满溢是这道菜美味的关键~④鸡肉入锅快速翻炒去血色后，一定要立即倒开水，否则花椒会糊掉~⑤不太能吃辣的可以不放小米椒，但是线椒一定要放，增加香气哟~⑥喜欢葱姜的朋友，也可在焖煮阶段放入一丢丢，切记不能放多哦，会降低花椒的香气~⑦生抽只能放一丢丢，否则汤底鸡肉颜色变深，就做不出金汤的效果******************************************🥘粉面浇头Tips①最后收汁不可收太干，要留有一定汤汁，鸡肉裹满汤汁才滋味十足~②一定要先放冰箱，等汤汁变皮冻，这样油和汤汁才能均匀结合，滋味平衡~③拿一个深一些的碗来盛装，方便分割浇头皮冻~④线椒和青花椒粒不要挑出来，一起放进去当浇头，否则滋味不足哟~⑤这样的一份椒麻鸡的量够做3碗滋味十足的粉/面，大家可根据用餐人数按量准备~******************************************🍜椒麻鸡粉/面制作步骤：①分割几块裹满皮冻的鸡肉到碗里～②倒点开水，放点生抽、鸡精～③放进煮好的面条/米粉~④一碗鲜香麻爽的粉/面就可以享用了