用料

霉豆瓣500克、辣椒🌶2-3斤、盐130克、姜8个、啤酒500ml、菜籽油500毫升、花椒适量

老重庆老汉独家配方郫县豆瓣的做法

步骤1霉豆瓣清除多余霉菌，简单清洗，不要将表面全部洗干净。步骤2将啤酒倒入，泡至豆瓣变完全柔软，三小时以上，如果以完全软就不要过久。步骤3剪辣椒头，洗干净，晒干步骤4剪好所有辣椒步骤5可以剁也可以用机器打，本来想尝试剁，不过辣椒太辣，还是想活命，容易最后还是机器打的步骤6辣椒和姜都打细步骤7先放入软霉豆瓣与啤酒一起，再放入盐辣椒姜末，搅拌均匀，放入菜籽油完全没过所有原材。步骤8保鲜膜盖上，晒酱30天，期间每周可以查看搅拌一下，挪动晒酱的位置步骤930天后的美貌

小贴士

小贴士1.辣椒可以选下品种，如果不吃太辣，一定别买太辣的，，，，，2.注意生命安全，剪辣椒戴手套以免辣手

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