肉末烧茄子

茄子2根、生姜半个、小米辣5个、小葱2根、青椒4个、猪肉400克、大蒜一个、

步骤1将茄子洗净，切成长条。步骤2茄子装在容器里面加一勺盐进去。步骤3用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色步骤4腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。步骤5肉馅里面加入生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。步骤6同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，白糖一小勺子，生抽适量，搅拌成一碗汁备用。（调配比例：生抽3，醋4，白糖3））步骤7姜蒜辣椒葱切好备用。步骤8锅里放油稍微多一点准备炸茄子，将油烧至7成热。步骤9把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。步骤10锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。步骤11豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。步骤12肉沫变白以后放青椒，小米辣翻炒一下。步骤13放入茄子翻炒。步骤14锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。步骤15成品欣赏。小贴士1.这道菜因为先用盐腌制了茄子，又放了豆瓣酱，生抽不能太多了。2.炸茄子不能太久了。3.要想烧茄子不发黑，茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。4.是茄子过油时油温不能太低。

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