梅干菜扣肉

姜一个、梅干菜少许、五花肉1斤、料酒少许、生抽少许、老抽少许、大蒜一个、盐少许、辣椒少许、葱少许

步骤1用煤气灶把五花肉表面烧一下，稍微有点糊就行，温水洗净备用。步骤2梅干菜用水泡半小时。步骤3锅中放入洗好的五花肉，切好的姜片，倒入少许料酒，倒清水没过五花肉即可。步骤4五花肉煮的过程中，多翻几次面。等煮到筷子能轻易插入就可以了，把煮好的五花肉表皮表面用牙签插入一个个的小孔，然后抹上老抽，生抽，少许盐。步骤5锅中倒入适量油，加热后，把五花肉表皮朝下慢慢炸。步骤6炸至表皮金黄即可出锅。步骤7把炸好的五花肉表皮朝下侵入刚刚熬肉的水中。步骤810分钟以后取出，表皮变的褶皱即可。步骤9把五花肉改刀，越薄煮的时间越短，根据个人喜好来改刀，改好刀的五花肉加入生抽。老抽，盐，拌匀备用。步骤10五花肉摆盘，这个就根据个人的水平来摆，最好像叠被子一样，一层层叠起来。步骤11姜，蒜，辣椒切丁备用。步骤12锅中倒入少许的油，加热以后倒入切好的姜，蒜，辣椒爆香，然后加入洗净的梅干菜，一起煸炒。步骤13把梅干菜倒入摆好盘的碗中，然后放入蒸锅中，先大火蒸30半小时，在转中小火熬一个小时左右。步骤14蒸好以后，碗上面扣一个盘子，以快速翻过来就好了。

小贴士1，梅干菜，要多清洗几遍。2，皮上戳小洞是为了更入味。3，至于炸这一步，可以省略，我是为了好看，所以炸了一下。4，皮一定要烧一下。或者用锅烫，为了去除多余的猪毛和去腥味。