厨师机揉面全过程手套膜完全阶段

高筋粉500克、耐高糖干酵母5克、白砂糖60克、盐5.5克、全蛋液50克、无盐黄油50克、老面75克（无则不加）、水300克左右

步骤1食材都准备好了吗？马上开动。步骤2我先放干性食材，再放湿性食材。面粉，酵母，糖，鸡蛋，水步骤3可以加老面，烫种，种面。有则加无则不加。步骤4种面要撕成小块哈！步骤5一个蛋步骤6最后加水。敲黑板划重点，夏天要用冷藏水，目的是降低面温控制揉面温度26度最佳。步骤7检查只剩黄油和盐。OK,厨师机低速混合成团开始。后面有我发的小视频步骤8中途可以停机用刮板来清理缸壁。没有一点损耗。成团阶段大概3分钟。然后就可以转快速了一直揉到初级扩展阶段。我这台的快速是5-6档。步骤9看，初级扩展阶段。能拉开比较均匀的薄膜，用手戳个小洞，洞的边缘有小锯齿，可以了。这里敲黑板划重点，我们揉面的时候初级阶段一定要完全些好，不要稀稀烂烂的就加黄油，否则你会哭，后面要揉很长时间才能到手套膜。后面有小视频步骤10加入盐和黄油。黄油要提前软化但是不能成液体。否则影响面团含水量步骤11然后低速混合黄油和盐。步骤12过程中我会持续测量面团温度哈！步骤13敲黑板划重点，当黄油50-60%被面团吸收了就转快速档，不要等百分比黄油吸收掉再转，因为这个过程会长面团升温快，一直慢速的话黄油很难被面团完全揉进去。厨师机转快速一直揉到完全扩展阶段。看我的计时表。不到14分钟。面团表面光滑，能被钩头带起来。说明面筋紧密。这也是判断标准之一。步骤14我要拉手套膜。步骤15看破洞边缘，无锯齿很光滑。标准之一。后面有小视频哈！步骤16伸拉检验延展性。这个判别标准也很重要，光有手套膜完全不够，伸拉，有轻微回弹但是又会跟着我们的手慢慢拉的越来越长。体验拉面师傅手法哈！步骤17最终测面温。不到26度。用时13分46秒。450克吐司模具2个量。接下来我们就开始一发分割整形二发烘烤做好吃的吐司了。步骤18插播一张吐司皂片步骤19以上的吐司配方做原味白吐司和其他吐司打底均可，必须好吃。步骤20最后补视频阶段来啦！这是低速混合食材阶段。3分钟左右。步骤21低速混合好食材成团，厨师机转快速5档揉到初级扩展阶段步骤22初级扩展阶段。要完全。你做到了吗？步骤23加完黄油转快速的时机。步骤24快速就这样一直进行下去。看不够呀看不够。注意监测面团温度步骤25完全阶段。看光滑的破洞。步骤26厨师机里取出面团，整理光滑，送入3倍大的发酵盆，盖好保鲜膜一次醒发。

小贴士红糖燕麦小提示揉面的标准：1.面温26-28°之间2.时间10-15分钟之间，太快和太慢都对面团有影响，3.揉面到完全扩展阶段，也是俗称的手套膜阶段。其实我做面包很少看手套膜。按照以上三个标准来揉面，基本没什么问题。本方法适合绝大部分面包的揉面。有问题大家给我留言。