重庆小面｜早餐之王

【花椒面】、红花椒40g、青花椒10g、【芝麻酱】、芝麻酱3大勺、芝麻油1大勺、【姜蒜水】、生姜1小勺、蒜蓉1大勺、凉白开2大勺、【碎米芽菜】、碎米芽菜碎50g、食用油1小勺、【油辣子】、朝天椒40g、二荆条30g、子弹头30g、菜籽油300g、生白芝麻30g、香葱2根、姜片5片、蒜瓣3颗、洋葱1/4个、桂皮1小段、香叶2片、八角1个、【重庆小面】、碱面100/150g、空心菜适量、白糖1/2小勺、盐1/2小勺、花椒面1-2小勺、生抽1.5大勺、香油1小勺、油辣子2大勺、姜蒜水2大勺、猪油、芝麻酱各1小勺、花生碎1小勺、碎米芽菜1小勺、榨菜碎1小勺、葱花少许、高汤/开水适量、

重庆小面的做法步骤1【花椒面】锅内倒入40g红花椒、10g青花椒，小火炒香后倒入石臼研磨成粉末·现磨的花椒面香味会比普通花椒粉更香更麻·干红花椒比青花椒麻，而青花椒又比干红花椒香，红花椒和青花椒按4:1混合，能优势互补步骤2【芝麻酱】3大勺芝麻酱中加入1大勺芝麻油，搅拌至顺滑细腻步骤3【姜蒜水】5g生姜、10g蒜瓣剁碎，加入30g凉白开浸泡半小时步骤4【碎米芽菜碎】起锅加入1小勺食用油，煸香碎米芽菜碎，盛起待用·榨菜碎也用同样方法炒制会更香步骤5【油辣子】朝天椒、二荆条、子弹头剪开去籽·干辣椒的风味是红油辣子的灵魂，用不同辣椒可以搭出更好的风味·我选择朝天椒增辣、二荆条提色，子弹头增香步骤6起锅加入少许菜籽油，将辣椒段炒香步骤7炒香的辣椒段用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末步骤8起锅倒入300g菜籽油，冷油时加入姜葱蒜洋葱，开中小火炸至葱姜蒜表皮发黄微皱，再加入干香料浸炸1分钟；将所有底料捞出，留底油步骤9将捞去底料的菜籽油烧至冒烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面和白芝麻混合物中，边倒边搅拌防止炸糊；等1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置24小时后再食用·红油辣子静置24小时，风味才会出来，颜色也会更红亮诱人步骤10【重庆小面】碗底里加入1/2小勺白糖、1/2小勺盐、1小勺花椒面、1.5大勺生抽、1小勺香油、2大勺油辣子、2大勺姜蒜水、1小勺猪油、芝麻酱最后再加入2汤勺热高汤，没有高汤可用热水代替步骤11煮一锅沸水，加入碱面和空心菜煮至断生，沥干水分放入调好底料的碗里步骤12加入1小勺花生碎、1小勺碎米芽菜、1小勺榨菜、少许葱花，拌匀了就能开吃

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