香辣羊蝎子（附羊蝎子火锅做法）

羊蝎子4斤、炖料、姜片3片、腐乳3块、香叶3片、草果1个、干辣椒3个、陈皮2片、八角3个、沙姜3片、花雕酒3汤匙、蚝油2汤匙、冰糖一小抓、炒料用料、牛油火锅底料（可不放）一小块、生抽2汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、冰糖1汤匙、淀粉水一小碗

步骤1羊蝎子洗净，泡水半小时，泡出血水步骤2倒掉血水，洗两次。加大概一半多一点的水，姜片三片步骤3腐乳3块步骤4香料家里有什么就大概放点，不一定要和我的一样。步骤5加3汤匙花雕酒步骤62汤匙蚝油步骤7一小抓冰糖。高压锅上汽后，中小火15分钟，关火等自然放气。步骤8一个大炒锅或汤锅，大的比较好翻炒。热锅放少许油，小火爆香生抽2汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，冰糖1汤匙，牛油火锅底料一小块，大约十五二十克就好，没有也可以不放。步骤9到起泡泡就可以开中火步骤10夹起炖好的羊蝎子放进炒好的酱料里翻炒两分钟步骤11加入炖羊蝎子原汤大约到羊蝎子一半的高度。这个时候可以尝一下，根据个人口味调整咸淡步骤12盖盖子闷10分钟步骤13准备一小碗淀粉水，倒入，大火一分钟，汤再次滚就可以了。步骤14这样子，如果颜色不够可以加少许老抽。关火。步骤15起锅，撒上香菜。做锅底的话，小火爆香适量蒜末，孜然粒花椒粒，生抽老抽蚝油白糖各少许，然后倒入原汤，汤滚后,加入炒好的羊蝎子，就是好吃的羊蝎子锅底了。