黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法

腊肉1块、烟笋或者萝卜干150克、红绿双椒(双色剁椒)100克、盐1克、葱1根、姜2片、蒜2瓣、盐1克、生抽1勺、白糖2克、蚝油1/2勺、老抽1/2勺

步骤1专门让湘西朋友挑的一根略瘦的腊肉。但是确实肥一点比较香。步骤2湘西空运过来的辣椒，一般蔬菜批发市场专供酒店的地方有售步骤3用刀刮掉外边的油和脏东西，宽水煮20分钟后。肥肉变的透明步骤4时间的颜色,沉淀的滋味。切薄片。步骤5干腌笋泡开切丝，用啤酒，揉搓后洗干净，会让炒出来的笋丝更加脆嫩，口感如鲜笋。我用的是现成的，袋装泡好的烟笋步骤6油煎一下出香，肥肉出油后即可，时间长了瘦肉会柴步骤7放入烟笋，或者萝卜干，炒至入味，添加辅材双椒，或者剁椒。各种搭配有各种搭配的味道。增添了腊肉的醇香。我这次是烟笋配双椒炒腊肉步骤8翻炒均匀以后放入生抽，老抽，耗油，糖，少许盐，翻炒均匀出锅。步骤9口味浓厚，嗜辣重口者最爱，也是湘西下饭神菜。

小贴士腊肉不想太咸的话，可以再过一遍水，香味可能会流失一部分。1.温水泡发干笋丝先把干笋丝放入水里浸泡1天，之后用大火煮2小时，再放入水里泡2天即成。不过大家要注意，在泡发干笋丝期间，每天要换2次水，避免笋发酸。2.盐水泡发干笋丝汤锅加水，加入干笋丝、盐，大火煮开，转小火煮至笋丝变软即可关火。3.高压锅泡发干笋丝先用清水把干笋丝洗净，再浸泡2小时，把泡过的干笋丝放入高压锅内，加入淹没干笋丝的水，盖好盖，小火煮1小时即可。