下饭菜·糖醋藕丁

藕1节、胡萝卜四分之一根、二荆条辣椒3个、小米辣2个、大蒜3瓣、糖30克、醋2勺、酱油1勺、盐5克、鸡精半勺、淀粉1勺、白开水适量

步骤1藕切好，下锅过一道水，水开了再过一分钟左右关火捞出。胡萝卜可有可无，刚好剩了一点就一起煮了。步骤2辣椒可有可无，吃不了辣也可以换成大葱。作为成都人，一个月不吃肉都没事，但是一顿都不能没辣椒。步骤3拍蒜不爱吃蒜也可以不放，反正我喜欢蒜步骤4并切碎步骤5生菜籽油不太方便做到热锅凉油，但是用菜籽油的话一定一定一定要煎熟。很多人不喜欢用菜籽油是因为觉得菜籽油有一股味道，其实那就是没有熟的味道，煎熟过后再用是不会有那个味道的。炒菜，特别是川菜，一定要用菜籽油，才香。步骤6菜籽油开始冒烟就代表熟了，但这时候任何东西不要马上下锅，油温太高很容易糊，也很容易溅出来烫到自己。开始冒烟过后关火，冷却个半分钟到一分钟的样子，再下蒜爆香步骤7闻到蒜香味，下藕丁。步骤8加入辣椒。翻炒。最好掂几下勺，让油均匀附着在每块藕丁上。步骤9加上提前准备好的糖醋汁。翻炒。最前面有写糖醋汁的做法。步骤10翻炒，掂勺。中小火差不多半分钟吧，开大火收汁。步骤11装盘。步骤12吃。

小贴士糖醋汁调好过后可以拿筷子沾一点尝一下，根据自己的口味酌情加减调料。全程中火炒，主要是我技术没有达到大火快炒的水平。如果你有这个水平完全可以大火掂勺。但是下来糖醋汁过后要关中小火，炒半分钟再开大火，不然就糊了。